Вино Пино Нуар Клер Полати красное сухое 0,75л ПАВЕЛ ШВЕЦ

Насыщенность вкуса поражает своей глубиной и свежестью, оставляя длительное ягодное послевкусие, поддержанное легкими, почти невесомыми танинами. Аромат завораживает богатым букетом спелой вишни, сухих осенних листьев, чайных нот шиповника и легкой пряности гвоздики. Павел Швец представил красное сухое вино "Cler Polati" Pinot Noir, которое воплощает уникальность терруара одноименного виноградника площадью всего 6 гектаров. Посадки лозы осуществлялись поэтапно в 2010, 2013 и 2018 годах на почве бурого горно-лесного типа с подстилающим слоем карбонатов, формирующимся на основе титонского известняка. Южный склон обеспечивает лозам раннее солнце утром, именно отсюда возникло название участка, означающее жаркое пространство возле печи. Высота расположения виноградников колеблется от 380 до 400 метров над уровнем моря, что создает благоприятные условия для выращивания винограда, способствующего созданию утонченных вин с большим потенциалом хранения. С 2021 года продукция хозяйства сертифицирована как органическая, первая такая сертификация в России, однако, помимо органических методов, активно применяются и биодинамические подходы. Все процессы выстроены таким образом, чтобы создать устойчивую экологичную систему. Отказ от полива способствует формированию небольших ягод с высоким содержанием соков и лучшим проявлением минеральных особенностей почвы. Регулярно проводится зелёный сбор, снижающий количество урожая и повышающий концентрацию ароматов и вкусов.
Сбор винограда осуществляется исключительно вручную небольшими партиями весом около 10 кг каждая, после чего ягоды проходят тщательную сортировку перед началом ферментации целиком, сохраняя целостность гроздей. Процесс мацерации длится две недели, ферментация проходит с использованием диких природных дрожжей, серу добавляют крайне умеренно либо вовсе обходятся без нее. Для созревания вина 2021 года использовались французские дубовые бочки объемом 228 литров, причем одна пятая часть была новая. Оптимально подавать вино после предварительной аэрации.